Kedves látogató!

Sokan szokták tőlünk kérdezni, melyik a legjobb tea? Nos, a teák élvezeti értékének megállapítása meglehetősen hálatlan feladat, mivel a tea minőségét sok minden befolyásolja:

• tea fajtája
• elkészítés módja
• adagolása
• áztatási ideje
• a felhasznált víz tulajdonságai és természetesen
• egyedi ízlés

Kedves látogató! Elárulunk egy „titkot”; igazán kellemes, jóízű teafőzet elkészítése lehetetlen friss, minőségi tealevelek használata nélkül! Ne kísérletezzünk szupermerketi teafilterből (amit egyesek csak teagyári szemétnek neveznek) minőségi teát készíteni, higgyék el: Nem Fog sikerülni!
IGAZI tealevélből készül az IGAZI TEA.

A tealevelek tárolása aromazárral ellátott, lehetőleg napfényt át nem eresztő tárolóedényben történjen. Az elkészült teát frissen fogyasszuk, mert rövid élettartamú nedűről van szó. Ha 20-30 percnál tovább áll a tea, eredeti aromájának nagy részét elveszti. Ezért inkább kisebb adagokban főzzük le.

A teafőzet ízét meghatározóan befolyásolja a felhasznált víz minősége. Az angol királynő és a tea szakértők minden útjukra visznek vizet magukkal, hogy a fogyasztásnál az eredmény mindig ugyanaz legyen.  A kínai Lu Yü a forrásvizet tartotta a teakészítéshez legmegfelelőbbnek. Persze nem vagyunk sem az angol királynő, se teaszakértők, nem visszük magunkkal az otthoni vizet, mégis érdemes végigolvasni néhány érdekességet a vízről.

Magyarországon a vezetékes víz minősége általában jó, mégis a keménység tekintetében rosszul állunk. A legtöbb magyar csapvíz kemény, így nem igazán alkalmas jó minőségű teafőzet készítésére. De! A széles körben elterjedt hiedelem ellenére a kemény víz nem károsítja az egészséget! Sőt! A kémény vízben található több ásványi anyag pl.: kálcium, magnézium életfontosságú a szervezet számára, fokozott bevitele csak pozitív.

Amennyiben lágy, desztillált vagy nem-karbonátos kemény vizet használunk a tea készítéséhez, az eredmény világos és tiszta lesz. A karbonátos kemény vizek teája néhány perc alatt zavarossá válik, a teában található cseranyagok ugyanis reakcióba lépnek a kálciummal. Általánosságban azt mondhatjuk, hogy a nagyon kemény víz nem tesz jót a teának, minden minőségi tea a lágy vizet kedveli. Ebben az esetben használhatunk víz filtert /lsd. Solampas.hu webáruház/ vagy ásványvizet.

Az egyes teafajták másképpen reagálnak a víz keménységére.  Az alábbi táblázatban elolvashatjuk, melyik tea milyen vízkeménységet visel el.

A megfelelő hőmérséklet kiválasztása a teafajtától függ. Az oxidáció nélküli vagy kevés oxidáción végigment teák, mint például a zöld és fehér teák, alacsonyabb hőmérsékleten áznak, míg a hosszabb fermentálási idejű teák magasabb hőmérsékletű vizet igényelnek. A magas vízhőmérséklet a fermentált tealevelekben található komlex ízanyagok, fenol molekulák kivonásáhaoz szükséges. Megjegyzendő, hogy a forralás lecsökkenti a vízben található oldott oxigén mennyiségét.

Mennyi teát tegyünk bele?

A megfelelő mennyiség mindig ízlés dolga. Figyelem! A hosszabb áztatási idő azonban nem helyettesíti a kicsi adagot. Egy liter kellően aromás főzethez általánosságban 10 - 12 gr (4 - 5 teáskanál) tealevél szükséges, ami csészénként egy teáskanál levelet jelent.

Mennyi ideig áztassuk?

Elérkeztünk a teakészítés lényegéhez; az áztatáson áll vagy bukik teánk élvezeti értéke! Hiába használunk kellően lágy vizet és minőségi leveleket a tea elkészítéséhez, ha túláztatjuk vagy túlfőzzük! Álljon itt egy egyszerűsített táblázat, amely tartalmazza az áztatáshoz szükséges hőfokot, időt és a lehetséges infúziók, felöntések számát. A minőségi tealeveleket ugyanis többször fel lehet/kell használni! Minden főzet más és más anyagokat old ki a levelekből, ezért kár lenne a további főzetek élvezetéről, jótékony hatásáról lemondani!

Teafajta

Víz Hőmérséklet

Áztatási Idő

Felöntések száma

Fehér tea

65 - 70 °C

1–2 perc

3

Sárga tea

70 - 75 °C

1–2 perc

3

Zöld tea

70 - 80 °C

1–2 perc

4-6

Oolong tea

80 - 85 °C

6–10 perc

4-6

Fekete tea

99 °C

3–5 perc

2-3

Pu-erh tea

95 - 100 °C

3-5 perc

Max. 5

Gyógytea

99 °C

3–6 perc

Szűrőfajták

Ha gyorsan szeretnénk teánkhoz jutni, papírból készült filtert használhatunk. Ez általában egy csésze tea elkészítésére alkalmas.

A pamut filterben a tea szépen kinyílik. Hátránya, hogy az aroma ízét a pamut könnyen beszívja, többszöri használat után már a tea ízét is befolyásolni tudja. Ezért gyakran szükséges kiáztatni, mosni (mosószerrel nem ajánlatos), vagy egyszerűen cserélni.

Fém teatojások és filterek használata csak módjával ajánlott, mivel a kis helyen a levelek szűkösen tudnak kinyílni, valamint a jó teafajták ízét befolyásolja a fémmel való hosszabb fizikai kapcsolat.

Teavilág Teakereskedés^® javaslata:

Ne fosszuk meg magunkat a vízben kibontakozó tealevelek látványától, pörgő táncuktól! Használjunk a tea leszűréséhez sűrű szövésű műanyag szűrőkanalat vagy pamut filterünket.

Most lássuk egyes teafajtánként a Teavilág Teakereskedés^® által ajánlott elkészítési módokat.

Fehér és zöld teák elkészítése

Eszközök: Porcelán vagy üveg teáskannát ajánljuk.

Víz: A lágy vízben a teák virágos aromája és illata jobban kifejlődik. Keményebb víz Kína északi provinciáiból származó teákhoz alkalmas.

A zöld tea áztatása forrásról levett, majd visszahűtött vízzel történik. Így a levélben található cseranyagok és vitaminok megmaradnak a főzetben.

Hőmérséklet:

• Értékes japán Sencha teák esetén 70°C –os vízzel, Giokuro árnyékteák esetén 60°C –os vizet használjunk.
• Minőségi zöld teákat és fehér teát 80°C –os vízzel öntsük le.
• A 85°C - 90°C hőmérséklet ajánlott egyszerű zöld teáknak és lágyan fermentált teafajtáknak

Adagolás:

Egy liter vízhez szükséges teamennyisége kb. 8 - 12g.

Áztatási idő:

• Sencha teák és fanyar zöld teák: 1-2 perc
• Minőségi zöld teák és fehér teák: 2-5 perc

Leöntések száma:

• Jó minőségű zöld teák esetén 2 - 4  (második, harmadik áztatás kevés koffeint tartalmaz)

Egyéb tudnivalók:

• Sencha tea, Lu Ching és hasonló üdezöld teafajtákat fedő nélkül áztassuk
• Fehér teát és alig fermentált leveleket lefedve szokás áztatni

Teavilág Teakereskedés^® javaslata az elkészítéshez:

• Zöld tea készítése előtt az üveg kannát hideg vízzel könnyen kiöblítjük
• A forrásban lévő vizet beleöntjük a kannába, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet
• A zöld leveleket a lehűtött vízbe dobjuk, alkalmasint röviden megkeverjük
• Az áztatási idő leteltével a leveleket felkeverjük, majd szűrőn keresztül a felszolgáló kannába öntjük
• A tealeveleket a második felöntéshez a szűrőből egy tetővel ellátott csészébe helyezzük
• A további felöntések esetén a víz mennyiségét mindig 1/3-dal csökkentjük, hogy a tartalmas íz megmaradjon

A Zöld tea „mosása”

Kínában egész nap fogyasztják a zöld teát, ez túlzott koffein bevitelt jelentene a szervezetnek. Többek között ezt elkerülendő, az első áztatást kilöttyintik, csak a másodiktól fogyasztják a teát. Az egyszerű, kesernyés zöld teafajták esetén az íz így gyengébb lesz és elkerülhető az első főzet idegen illata.

Fekete teák elkészítése /Assam, Darjeeling, Nilgiri, Nepal, Ceylon/

Eszközök: agyag, üveg vagy pocelán teáskanna is megfelelő.

Adagolás: ízlés szerint kb. 10-15 gr fekete tea literenként. A méréshez használhatunk egyszerű teáskanalat, mely 2 - 2,5 gr fekete szálas teát, vagy 3 gr broken fekete teát tartalmaz.

Áztatási idő: fekete teánál a 3 perc körüli áztatási idő az ideális. Ennél további áztatás esetén a csersavak kiáznak, mely lelasíthatja a bélműködést, ez pedig szoruláshoz vezethet. Rövid, 1-2 perces áztatás segíti az emésztést és fokozza a bélműködést, vagyis jótékony hatású. Leöntés után a fekete teát lefedve áztassuk

Teavilág Teakereskedés^® elkészítési javaslat:

• Az edényt áztatás előtt forró vízzel könnyedén mossuk körül, hogy kellő hőmérsékletet érje el
• Jól kimért mennyiségű fekete teát beleöntjük a kannába
• A lágy vagy filterezett 95°C –os vizet a levelekre öntjük
• Tealeveleket áztatjuk
• A pontos áztatási idő elteltével a főzetet könnyedén felkavarjuk, majd szűrés után felszolgáljuk

Darjeeling Tea

A jó Darjeeling tea elkészítése ugyanolyan érzékeny folyamat, mint az előállítása. A tea-víz aránya, a víz minősége, víz hőmérséklete és az áztatási idő nagyban befolyásolja az optimális élvezeti értéket. Ajánlatos olyan teáskanna használata, amelyen nincs tea lerakódás, úgy nevezett tea patina.

Oolong /Formosa, China, Darjeeling/ tea /Fekete sárkány/ elkészítése

Eszközök: agyagkanna az ideális /Yixing agyag teáskanna/.  Amennyiben először használjuk az agyagkannát, érdemes először egy erős oolong főzetet készíteni, majd leveleivel együtt egész nap a kannában hagyni. Így a yixing kanna beveszi a főzet ízét, tea patina alakul ki az edényben, amely erősíti a oolong teák élvezeti értékét.

Teavilág Teakereskedés^® elkészítési javaslat:

• A teáskannát felöntés előtt forró vízzel jól melegítsük át, öblítsük ki
• Öntsünk egy liter 90°C-os vizet 10 -14 gr oolong levélre
• Jól záródő tető alatt 3 percig áztassuk
• A jó minőségű oolongot akár ötször leönthetünk, élvezeti értéke leöntésenként nő; legjobb leöntésnek a harmadikat tartják

Formosa Oolong

Formosa/Taiwan szigetéről származó oolong minőségtől és szedési időtől függően enyhén fűszeres ízzel rendelkezik. A tavaszal szedett csúcsminőség teák virágosak, intenzív illat flavour-rel bír. /Lsd. Webáruház/

Pu-Erh tea elkészítése

A pu-erh teát használat előtt „megmossuk”, azaz kb. ¼ liter forró vízzel leöntjük az egy liter főzethez szükséges tealeveleket, pl. a szűrőben, majd rögtön lecsöpögtetjük a vizet. Utána következik az áztatatás; a leveleket 1 liter 90°C-os vízzel leöntjük, 3 - 4 percet állni hagyjuk.

Rooibos elkészítése

A jó roobos tea igen kiadós; 6-10 gr (kb. 2-3 teáskanál) rooibos tea 1 liter majdnem forrásban lévő vízhez elegendő. Az áztatási idő 3-5 perc.

Ayurvéda teakeverék elkészítése

8-10 gr Ayurvéda teakeveréket (kb. 4-5 teáskanál) 1 liter, majdnem forrásban lévő vízzel leöntünk, 5-10 percig áztatunk.

Indiai Chai elkészítése

3/4 liter  vizet kb. 10 gr fekete tea és fűszerek keverékével 3-5 percig könnyedén főzünk, majd ízlés szerint édesítünk. ¼ liter tejet hozzáadva mégegyszer gyorsan felforralunk, áztatunk, majd leöntünk.

Lapacho elkészítése

2 teáskanál Lapachot 1 liter vízzel 5 percig főzzük, majd 15 percig áztatjuk.

Maté elkészítése

Egy liter friss, éppen forrni készülő vizet 10 gr mate teára öntünk, 5-10 percig áztatjuk. A mate-t többször felönthetjük.

Gyümölcstea elkészítése

Egy liter forrásban lévő, lágy vizet 15 -20 gr gyümölcsteára öntünk, 3-10 percet áztatjuk. Minél hosszabb az áztatási idő, annál savanyúbb lesz a teafőzet.